Facendo la spesa nei mercati locali, preparando il cibo, cucinando, servendo e mangiando qualsiasi piatto marocchino, si può percepire la straordinaria influenza della lunga storia del Marocco, fatta di colonizzatori e immigrati che hanno lasciato il loro segno e le loro impronte digitali nel paese.

I primi abitanti, i Berberi, diedero un grande impatto con piatti come il tajine e il couscous. L'invasione araba portò molte nuove spezie, noci, frutta secca e sapori agrodolci. Queste nuove influenze arricchirono il tajine con nuove combinazioni, come datteri e agnello, che oggi è una delle specialità del paese. I Mori introdussero olive, succo d'oliva e agrumi straordinari, oltre a una sofisticata tecnica di conservazione. Durante l'Impero Ottomano, furono introdotti i kebab alla griglia, oggi così popolari. Infine, i francesi abbandonarono la grande cultura dei caffè, della pasticceria e dei dolci.

Inutile dire che gustare un piatto marocchino non è solo mangiare, ma molto di più. È un'esperienza che unisce la ricca storia, un legame con il cibo e, naturalmente, un legame con la straordinaria cordialità del popolo marocchino.