En faisant vos courses sur les marchés locaux, en préparant la nourriture, en cuisinant, en servant et en mangeant n'importe quel plat marocain, vous ressentez les influences remarquables de la longue histoire des colonisateurs et des immigrants du Maroc qui ont tous laissé leurs marques et leurs empreintes digitales dans le pays.

Les premiers habitants, les Berbères, ont marqué le pays avec des plats comme le tajine et le couscous. L'invasion arabe a apporté de nombreuses épices, noix, fruits secs et saveurs aigres-douces. Ces influences ont enrichi les tajines de nouvelles associations, comme les dattes et l'agneau, qui en font aujourd'hui une spécialité du pays. Les Maures ont introduit les olives, le jus d'olive et les agrumes, ainsi que des techniques de conservation sophistiquées. Sous l'Empire ottoman, les brochettes grillées, aujourd'hui si populaires, ont été introduites. Finalement, les Français ont abandonné la grande tradition des cafés, des pâtisseries et des confiseries.

Il va sans dire que déguster un plat marocain, ce n'est pas seulement manger, c'est bien plus que cela. C'est découvrir une riche histoire, nouer une connexion avec la cuisine et, bien sûr, nouer une relation avec un peuple marocain incroyablement chaleureux.